Sommelier & Food Pairing Diploma by Fani Kolaki & Dimitris Groumpos

Ένα ολοκληρωμένο, διαδραστικό πρόγραμμα εκπαίδευσης και κατάρτισης σχεδιασμένο για επαγγελματίες του χώρου της εστίασης και του οίνου, καθώς και για λάτρεις του κρασιού που επιθυμούν να αποκτήσουν εξειδικευμένες γνώσεις στο αντικείμενο.

Σε συνεργασία με την AD VINUM και εισηγητές τους διακεκριμένους Sommeliers Φανή Κολάκη και Δημήτρη Γρούμπο, οι συμμετέχοντες θα εκπαιδευτούν σε βασικές και εξειδικευμένες πτυχές της οινογνωσίας, οινοποίησης, γευσιγνωσίας και σωστού σερβιρίσματος του κρασιού.

Το σεμινάριο καλύπτει όλες τις πτυχές του κρασιού, ξεκινώντας από την αμπελουργία και οινοποίηση, με εστίαση στις βασικές τεχνικές και τις ποικιλίες σταφυλιών. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη γευσιγνωσία και στην ανάλυση των αρωμάτων του κρασιού, ενώ θα παρουσιαστούν διαφορετικές μέθοδοι οινοποίησης, όπως η ερυθρή, λευκή και ροζέ οινοποίηση, καθώς και οι διαδικασίες παλαίωσης και εμφιάλωσης. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τις βασικές ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, συγκρίνοντας τον “παλιό” και τον “νέο” κόσμο του κρασιού. Παράλληλα, θα μάθουν τις βασικές αρχές του σωστού σερβιρίσματος, τη χρήση των κατάλληλων ποτηριών, τη διαδικασία μετάγγισης, καθώς και τη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης wine list.

Ένα από τα σημαντικότερα κομμάτια του σεμιναρίου είναι η τέχνη του food & wine pairing, όπου θα αναλυθούν οι συνδυασμοί κρασιού με διαφορετικά είδη κουζίνας, όπως ελληνική, ασιατική και fusion, καθώς και οι κατάλληλες επιλογές για ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα, τυριά και αλλαντικά.

Το σεμινάριο περιλαμβάνει, επίσης, επίσκεψη σε οινοποιείο, όπου οι συμμετέχοντες θα δουν από κοντά τη διαδικασία παραγωγής και θα πραγματοποιήσουν γευσιγνωσία των κρασιών του κτήματος. Με την ολοκλήρωση του προγράμματος, οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να ανοίγουν και να σερβίρουν σωστά ένα μπουκάλι κρασί, να κατανοούν τις βασικές ποικιλίες και να δημιουργούν άψογους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, κάνοντας έτσι το πρώτο τους βήμα στον κόσμο των Sommeliers.

• Λευκό και κόκκινο κρασί: πως φτιάχνεται; ποιες είναι οι λευκές και ποιες οι κόκκινες γηγενείς ποικιλίες και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους μέσα από τη γευσιγνωσία.
• Αφρώδες κρασί: πως παρασκευάζεται; Ποιες είναι διαφορές κι ομοιότητεςσε methode champenoise (traditionnelle) prosecco, moschato d’asti.  Γευσιγνωσία των 3 ειδών αφρώδους κρασιού.
• Γλυκό κρασί. Τι σημαίνει γλυκείς και τι γλυκοί οίνοι; Ποια είναι η διαφορά των Botrytise κρασιων & των icewine, του μοσχάτο Σάμου & του sauternes. Γευσιγνωσία γλυκού οίνου.
• Νέες τάσεις καταναλωτών για κρασιά πιο ”φυσικά” και με λιγότερη περιεκτικότητα ζάχαρης: low intervention wines, βιολογικά, βιοδυναμικά, βιοκυκλικά και vegan. κρασια. Γευσιγνωσία low intervention wines.
• Σύγκριση ελληνικών ποικιλιών καλλιεργούμενες σε διαφορετικά μέρη της Ελλάδος & γευσιγνωσία-Masterclass.
• Σύγκριση ξένων (International) ποικιλιών του παλιού κόσμου με το νέο κόσμο, τάσεις καταναλωτών & γευσιγνωσία – Masterclass.
• Service κρασιού, decanting, διαφορετικά ποτήρια σερβιρίσματος & coravin.
• Πώς φτιάχνεται μια λίστα κρασιού; και πως αποθηκεύονται τα κρασιά;
• Πώς διαβάζουμε μια ετικέτα κρασιού; Τι σημαίνει ΠΟΠ, ΠΓΕ και τι ποικιλιακοί Οίνοι;
• Food & Wine Pairing: πώς διαλέγουμε ποιο κρασί θα προτείνουμε για πιάτα με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά – ριζότο και πάστα; Προτάσεις από το chef μας και γευσιγνωσία φαγητού με κρασί.