Food and Beverage Management
Εκπαίδευση: Δια ζώσης & Online
Διάρκεια: 150 ώρες
Γλώσσα: Ελληνικά
Πρακτική: Τρίμηνη αμειβόμενη στο τέλος του προγράμματος
Ημερομηνία Έναρξης: Οκτώβριος 2025
Για κάποιους η εστίαση είναι τέχνη και πάθος. Για ένα ξενοδοχείο είναι και -κυρίως!- κερδοφόρα στρατηγική. Από την κουζίνα ως τον τζίρο, τίποτα δεν πρέπει να αφήνεται στην τύχη. Κι αυτό o όμιλος HotelBrain το γνωρίζει καλά. Το εξειδικευμένο και hands-on πρόγραμμα Food & Beverage Management της HotelBrain Academy είναι σχεδιασμένο, ώστε να σου διδάξει τα πάντα για κάθε κρίσιμο βήμα – από το food costing μέχρι το σχεδιασμό menu- προκειμένου να μάθεις πώς να ηγείσαι μιας κουζίνας. Εσύ θα επιμείνεις μόνο να τη σερβίρεις;
Γιατί να το επιλέξεις;
Ο Όμιλος HotelBrain (110+ ξενοδοχεία) είναι ο συνδετικός σου κρίκος με την πραγματική αγορά εργασίας.
Πιστοποίηση του Κ.Δ.Β.Μ. Hotelbrain Academy, αντίστοιχα πιστοποιημένο από το Υπουργείο Παιδείας & τον ΕΟΠΠΕΠ (Κ.Δ.Β.Μ. (αρ.αδείας 29755/Κ6/15.3.2023 – ΦΕΚ Β 1792/2023).
- Καθηγητές με ενεργή παρουσία στον κλάδο, που μεταφέρουν ρεαλιστικές εμπειρίες και πρακτική γνώση.
- Real-time case studies και culinary demos σε συνεργασία με ξενοδοχεία του Ομίλου.
- Εξειδικευμένα modules που συνδυάζουν γεύση, οργάνωση, οικονομική διαχείριση & πωλήσεις
- Δωρεάν συμμετοχή στα Career Days της HotelBrain για άμεση απορρόφηση στην αγορά.
Σε ποιους απευθύνεται :
- Σε εσένα που θες να γίνεις F&B Manager, Restaurant Manager ή Bar Supervisor.
- Σε επαγγελματίες που εργάζονται ήδη στον χώρο και επιδιώκουν αναβάθμιση ρόλου & μισθού.
- Σε επιχειρηματίες ή επενδυτές που θέλουν να επανατοποθετήσουν την επιχείρησή τους.
- Σε κάθε λάτρη της εστίασης που θέλει να μάθει το επιχειρησιακό κομμάτι της γεύσης.
Μέσα από συνεχείς πρακτικές εφαρμογές (περισσότερο από το 60% σε σχέση με τα θεωρητικά μαθήματα), ομαδικά projects και real-world simulations, αποκτάς την πλήρη εικόνα του τι σημαίνει να ηγείσαι σε ένα F&B τμήμα που κάνει τη διαφορά – σε ποιότητα, εμπειρία και κέρδη.
- Υγιεινή Τροφίμων και Εγκαταστάσεων
- HACCP (Προσφορά Ασφάλειας
Καταναλωτή – Εργαζομένου) - Restaurant Management
- Fine Dining
- Ανάλυση Εξυπηρέτησης Πελάτη
- Πρόληψη – Αντιμετώπιση Προβλημάτων
- Oινολογία και Γευσιγνωσία
- Κανόνες Συνδυασμού Κρασιού – Φαγητού
- Barista
- Bartending
- Δημιουργία Μενού & Wine List
- Οικονομική Ανάλυση – Τιμολόγηση
- Logistics – Διαχείριση αποθεμάτων
- Οργάνωση Εκδηλώσεων
- Δημιουργία Table Buffet
- Προώθηση Επιχείρησης
- Μέθοδοι – Τακτικές Αύξησης Πωλήσεων
- Culinary Demonstration
- Α la carte – Mπουφές
Νικόλαος Κονδυλάκης
Ο Νικόλαος Κονδυλάκης έχει σπουδάσει Οργάνωση και Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου και είναι κάτοχος πτυχίων της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων και Bar & Restaurant Management της Σχολής Le monde . Μετά από μια σημαντική επαγγελματική σταδιοδρομία ως στέλεχος και υπεύθυνος στα εστιατόρια και bars των Ξενοδοχείων Caravel, Cape Sounio και Margi Hotel, επιλέγει τα 15 τελευταία χρόνια και αξιοποιεί την πολύτιμη γνώση και εμπειρία του στη διοργάνωση ιδιωτικών εκδηλώσεων, κοινωνικών συνευρέσεων και ολοκληρωμένων menu ποιοτικών γευμάτων.
Το 2016 ιδρύει την εταιρεία The Key People - VIP & Luxury Services με αντικείμενο την παροχή ιδιωτικών γευμάτων σε VIP εξοχικές κατοικίες και σκάφη αναψυχής. Παράλληλα, έχει δημιουργήσει - και συνεχώς εξελίσσει - επιτυχημένες επιχειρηματικές συνεργασίες με επίκεντρο τη διαχείριση Cocktail Bar και Wine Bar Restaurants σε όλη την Ελλάδα.
Έχοντας μια ιδιαίτερη αγάπη για τους νέους που επενδύουν το επαγγελματικό τους μέλλον στον Τουρισμό, επιλέγει να μοιράζεται την εμπειρία, τη γνώση, τη φιλοσοφία και την κουλτούρα που έχει καλλιεργήσει ο ίδιος στη διάρκεια της προσωπικής του διαδρομής όλα αυτά τα χρόνια.
Κώστας Αντωνόπουλος
Ο Κώστας Αντωνόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Έχει bachelor στη δημοσιογραφία και σπουδές στη διαφήμιση & το marketing, ενώ είναι και πτυχιούχος της σχολής Ανθρωπιστικών Σπουδών του Ελληνικού Ανοικτό Πανεπιστημίου. Έχει πραγματοποιήσει μεταπτυχιακές σπουδές τόσο στις Πωλήσεις όσο και τις Δημόσιες Σχέσεις.
Εργάζεται στα ΜΜΕ από το 1995. Συνεργάστηκε με έντυπα (“Crash”, “Βραδυνή”, “Χώρα”), ραδιόφωνα (“Planet”, “FLASH”) και τηλεοπτικά δίκτυα (ΣΚΑΙ, ΑΝΤ1). Το 2000 ανέλαβε το γραφείο Τύπου του Ομίλου Ανδρουλιδάκη και στη συνέχεια την Επικοινωνία στο Ίδρυμα Μείζονος Ελληνισμού. Από το 2005 εργάστηκε στον Όμιλο ΑΝΤ1, φτάνοντας στη θέση του Commercial Agreement Manager (2007-2022). Παράλληλα, ήταν εκπαιδευτής στο ΑΝΤ1 Media Lab (2009-2022). Από το 2023, ως Media Communications Specialist, συνεργάζεται με εταιρείες σε διάφορους κλάδους και παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σε ΜΜΕ.
Σήμερα, είναι Διευθυντής Επικοινωνίας & Marketing του Fischer Group που δραστηριοποιείται στον κλάδο του αυτοκινήτου πάνω από 50 χρόνια.
Άρης Χατζηαντωνίου
Ο Άρης Χατζηαντωνίου ανήκει στην κατηγορία των bartenders που μετατρέπουν το απλό ποτό σε έργο τέχνης. Με πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της εστίασης, ξεκίνησε την καριέρα του το 1997 και έκτοτε έχει αφήσει ανεξίτηλο στίγμα στον τομέα του bartending. Έχει παρουσιάσει και εκπαιδεύσει bartenders σε περισσότερες από 35 χώρες παγκοσμίως, αποσπώντας διακρίσεις σε πανελλήνιους διαγωνισμούς bartending και τιμητικές βραβεύσεις από πανεπιστήμια για την εφαρμογή επιστημονικών τεχνικών στους χώρους εστίασης.
Σήμερα είναι Global Ambassador Bartender για το Metaxa, ενώ παράλληλα διατηρεί τη θέση του Bar Manager στον όμιλο Δειπνοσοφιστήριον. Ως Leading Bartenders Society Ambassador για την εταιρία Καρούλιας, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην προώθηση του επαγγέλματος, ενώ είναι αρθρογράφος στο περιοδικό F.L.A.G. και κριτής σε διαγωνισμούς bartending σε Ελλάδα και εξωτερικό. Δημιουργός των MoMix Cocktails και συνδημιουργός των MoMix Bars, προσφέροντας πρωτοποριακές εμπειρίες μιξολογίας, καθώς και ο δημιουργός του Mr. Goodmix.
Νίκος Ντάνος
Ο Nίκος Ντάνος είναι chef, απόφοιτος της κρατικής σχολής μαγειρικής στην Θεσσαλονίκη.
Διαθέτει πλούσια επαγγελματική εμπειρία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Ιταλία, Γαλλία).
Έχει εργαστεί ως chef σε πληθώρα εστιατορίων και μεγάλους ευρωπαϊκούς οργανισμούς, και έχει αναλάβει την προετοιμασία και την εκτέλεση menu σε πρεσβείες και οικίες (private chef).
Είναι εκπαιδευτής ενηλίκων σε ιδιωτικά ΙΕΚ από το 2008.
Οργάνωσε στην πρώτη Grill Academy (weber) στην Ελλάδα.
Είναι σύμβουλος εκδόσεων στον τομέα της μαγειρικής και corporate chef εταιριών τροφίμων όπως και εταιριών ειδικές στις εγκαταστάσεις χώρων κουζίνας.
Θεόφιλος Λοράκης
Ο Θεόφιλος Λοράκης είναι μηχανικός υπολογιστών με μεταπτυχιακό στα εφαρμοσμένα πληροφοριακά συστήματα. Η αγάπη που ανέπτυξε για το μπαρ και τον καφέ, από την πρώτη μέρα που εργάστηκε σε αυτόν τον κλάδο, τον έκανε να αλλάξει επαγγελματική πορεία και να ασχοληθεί με τα τουριστικά και τον κλάδο της εστίασης. Είναι μέλος του Leading Bartender Society, έχει πιστοποίηση Bar Academy, όσον αφορά το bar και έχει πιστοποίηση SCA όσον αφορά τον καφέ.
Διαθέτει εκτενή εμπειρία στον χώρο του τουρισμού, αφού επί 15 έτη εργάζεται ως Barista, Bartender και Bar Manager σε χώρους εστίασης και ξενοδοχεία σε όλη την Ελλάδα, όπως το Hitchcocktails Bar, τo MoMix Bar σε Αθήνα και Σαντορίνη, ο Istioploikos όμιλος στον Πειραιά, το Athens Riviera, το Ikos Dassia στην Κέρκυρα και στην αλυσίδα καταστημάτων Coffee Berry.Έχοντας αναπτύξει πολλές δεξιότητες όπως η μεθοδικότητα, η οργανωτικότητα, η άμεση λήψη αποφάσεων υπό πίεση,οι καλές διαπροσωπικές σχέσεις και η πελατοκεντρική φιλοσοφία έχει καταφέρει να προσφέρει δυναμικά στον κλάδο της εστίασης και του τουρισμού.
Έχει υπάρξει ιδιοκτήτης χώρου που επικεντρωνόταν στην παρασκευή καφέ, ενώ πρόσφατα ανέλαβε μία καινούργια πρόκληση για εκείνον, αφού δημιούργησε μια δική του αλυσίδα καταστημάτων που σερβίρουν καφέ Take Away.
Φώτης Τσίκας
Πολυπρισματικός Bar Manager, με μεγάλη εμπειρία στον χώρο της εστίασης (2004) και σε όλους τους τομείς που αφορούν αυτήν.
Έχει εργαστεί σε διαφορετικούς φορείς και επιχειρήσεις όπως ξενοδοχεία (Zaffron by Radisson Blu, 9 Musses, Mylos), Clubs (Nitro), Cocktail Bars(Julep, Nakal, MylosBeach) Εστιατόρια (Delta**Michelin, Huaca Nikkei) έως και μοναδικά bar μοριακής αναμειξιολογίας (MoMix), ενώ ταυτόχρονα είχε και δική του επιχείρηση στον κλάδο.
Συνεργάζεται με μεγάλους οίκους ποτών (Remy Cointreau, Metaxa) κάνοντας παρουσιάσεις μαζί με τον Άρη Χατζιαντωνίου , όπως επίσης και τους μεγαλύτερους ομίλους Catering (Δειπνοσοφιστήριον) οργανώνοντας και αναλαμβάνοντας μεγάλα events και Prive Parties.
Τα τελευταία χρόνια ασχολείται επίσης με το Consulting σε διάφορους χώρους, δημιουργώντας λίστες cocktails, οργανώνοντας τους χώρους και εκπαιδεύοντας το προσωπικό.
Το πτυχίο από το ΑΤΕΙ Πατρών (ΈΠΔΟ) έχει βοηθήσει στην διοίκηση, το management και το marketing καθ’ όλη τη διάρκεια της επαγγελματικής του πορείας. Τα πτυχία από τους φορείς των Ακαδημιών Bartending (LBS, Bar Academy, IEK Delta) συνείσφεραν στην ανάπτυξη των γνώσεων, την επαγγελματική εξέλιξη και τον ποιοτικό τρόπο σκέψης.
Η εμπειρία που έχει αποκτηθεί ασχολούμενος με τα τουριστικά και την εστίαση, τον έχει προτρέψει τα τελευταία έξι χρόνια να μεταλαμπαδεύει την γνώση σε διάφορους χώρους με θεωρητικά και πρακτικά σεμινάρια.
Είναι ικανός να μετατρέψει επιχειρήσεις με χαμηλή απόδοση σε επιτυχημένες και αποδοτικές. Είναι δημιουργός ομάδας κινήτρων και αναλυτικός λύτης προβλημάτων.
Δημήτρης Γρουμπός
O Δημήτρης Γρουμπός είναι απόφοιτος της Le monde, συμβουλος Οίνου σε 5 οινοποιεία σε όλη την Ελλάδα, παράλληλα δραστηριοποιείτε στις πωλήσεις Οίνου στην Ελλάδα και είναι συδιοργανωτής του Wine And Art Festival. Από τον Φεβρουάριο του 2019 μέχρι το 2021 ήταν καθηγητής οινολογίας στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ. Εργάζεται ως υπεύθυνος Sommelier στα εστιατόρια Καρπός & Fish - Market. Έχει 22 έτη επαγγελματικής εμπειρίας στον επισιτιστικό κλάδο και έχει παρακολουθήσει σεμινάρια από σημαντικούς φορείς υλοποίησης. Έκτοτε έχει ασχοληθεί με τις γευσιγνωσίες και τεχνικές food & wine pairing, προσόν απαραίτητο ενός σωστού Οινοχοου.
H Φανή Κολάκη και ο Δημήτρης Γρουμπός είναι δυο οινοχόοι, συνιδρυτές της AD VINUM.
Η AD VINUM είναι η προσπάθεια δυο ανθρώπων να αναδείξουν και να πουλήσουν στην Ελλάδα και στο εξωτερικό μια ομάδα μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα. Oι boutique αυτοί παραγωγοί δίνουν έμφαση στις γηγενείς ποικιλίες της Ελλάδας, στη βιώσιμη καλλιέργεια και στην ήπια οινοποίηση, με σεβασμό προς το περιβάλλον και τη γη. Παράλληλα η Φανή και ο Δημήτρης, μέσα από την αγάπη τους για το κρασί και την εκπαίδευση, παραδίδουν σεμινάρια Οινογνωσίας και food & wine pairing, από το 2017.
Οι σπουδαστές στο τέλος του προγράμματος θα πιστοποιηθούν με Βεβαίωση Παρακολούθησης από το Κέντρο Διά Βίου Μάθησης (Κ.Δ.Β.Μ.) HotelBrain Academy.
Η HotelBrain Academy αποτελεί πιστοποιημένο από το Υπουργείο Παιδείας και τον ΕΟΠΠΕΠ Κέντρο Διά Βίου Μάθησης (Κ.Δ.Β.Μ. (αρ.αδείας 29755/Κ6/15.3.2023 - ΦΕΚ Β 1792/2023).
Με την συμμετοχή σας στο πρόγραμμα δικαιούστε δωρεάν συμμετοχή στις "Ημέρες Καριέρας" που υλοποιεί κάθε χρόνο ο όμιλος HotelBrain, όπου θα γνωρίσετε και θα συνομιλήσετε με τους Managers και των 110 ξενοδοχείων του Ομίλου.
